A legtöbb ételmérgezés nem a menzákon, hanem a háztartásokban történik, ezért a hagyományosan nagy lakomákat jelentő karácsony és szilveszter idején érdemes megfogadni a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal főigazgatójának tanácsait. Szeitzné Szabó Mária az InfoRádiónak egyebek mellett arra hívta fel a figyelmet: Aki beteg, ne készítsen ételt.
AlapszabályokAki beteg, ne készítsen ételt - a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal főigazgatója szerint ezt a szabályt az ünnepek idején is nagyon fontos betartani. Szeitzné Szabó Mária megjegyezte: triviálisnak tűnik, de nem lehet elégszer elmondani, hogy főzés előtt és közben mindig kezet kell mosni, az olyan eszközöket pedig, amelyekkel nyers húsokat dolgoztunk fel, ne használjunk fel a már elkészült fogások tálalásához.
A szakértő szerint fokozza a biztonságot az is, ha hőmérővel ellenőrizzük az egyes készülő ételek hőmérsékletét, nem igaz ugyanis, hogy minden főtt-sült fogás 75 Celsius-fokig melegszik, így lehetséges, hogy egyikben-másikban nem pusztulnak el a kórokozók.
Hogy meddig tárolhatók az ünnep után a megmaradt ételek, elsősorban attól függ, hogy miből és milyen eljárással készültek. A tojásos, tejes fogásokat lehetőleg ne tároljuk, ami azonban alaposan átsült, átfőtt - ilyen például a töltött káposzta -, három-négy napig is eltartható hideg helyen.
A magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal főigazgatója ugyanakkor figyelmeztetett: a maradékot elfogyasztás előtt mindig át kell forralni, nem elég csupán felmelegíteni azt.
Hanganyag: Herczeg Zsolt
